Cold Brew

Termenul „brewing” cuprinde lumea variată și fascinantă a cafelei cu filtru, adică diferite metode de extragere a cafelei prin percolare sau infuzie.

De exemplu, cafeaua filtrantă (care rămâne una dintre cele mai vechi metode de extracție a cafelei, dar care în ultimii ani începe să se bucure de o viață nouă și considerată de mulți tineri drept o adevărată nouă modă) se bazează pe tehnica de percolare, care este trecerea unui lichid printr-o masă poroasă.

Primele instrumente utilizate pentru această operațiune au fost cârpele de in. Revoluția cafelei cu filtru a început cu o gospodină din Dresda pe nume Melitta Bentz. În loc să folosească pânza obișnuită de in ca filtru, întreprinzătoarea Melitta a folosit o foaie de hârtie luată din caietul fiului ei, obținând un rezultat surprinzător.

Astăzi există cele mai variate metode de extracție a filtrului. În general, cafeaua măcinată este plasată într-un filtru de hârtie plasat într-un recipient perforat, deasupra unei carafe. Apa este turnată la aproximativ 94 °, care se filtrează prin pulberea măcinată. Aparatele sau echipamentele speciale de filtrare pot fi utilizate pentru a efectua extracția manual, în acest caz vorbim despre fabricarea manuală și este răspândită în Europa de Nord și Statele Unite.

Cantitatea recomandată de cafea măcinată este de 60 g / L cafea cu un timp de contact de 2-5 minute în funcție de metoda utilizată și de rezultatul dorit. Rezultatul este o băutură ușoară, care seamănă cu un ceai de plante plăcut.

Utilizată deja în tradiția japoneză a secolului al XVIII-lea, metoda Cold Brew face posibilă obținerea unei cafele concentrate și intense, extrasă printr-un sistem particular de picurare a apei reci.